เทคนิค การโขลกเครื่องแกง
1. โขลกพริกแกงแห้งกับเกลือจนละเอียดก่อน
2. ใส่ส่วนผสมที่ค่อนข้างแข็งก่อน
3. ใส่หอมแกงและกระเทียมหลังสุด
4. สำหรับเครื่องเทศแห้ง โขลกให้ละเอียดก่อน นำมารวมกับของสด
5. ถ้าจะใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้งให้โขลกให้ละเอียดก่อน
| แกงเลียง |
พริกไทย |
กะปิ |
รากผักชี |
เกลือ |
หอมแดง |
|
|
|
|
|
|
|
| แกงส้ม |
พริกไทย |
กะปิ |
รากผักชี |
เกลือ |
หอมแดง |
กระเทียม |
พริกแห้ง |
|
|
|
|
|
| แกงเผ็ด |
พริกไทย |
กะปิ |
รากผักชี |
เกลือ |
หอมแดง |
กระเทียม |
พริกแห้ง |
ผิวมะกรูด |
ข่า |
ตระไคร้ |
ยี่หร่า |
ลูกผักชี |
| แกงคั่ว |
พริกไทย |
กะปิ |
รากผักชี |
เกลือ |
หอมแดง |
กระเทียม |
พริกแห้ง |
ผิวมะกรูด |
ข่า |
ตระไคร้ |
ปลาย่าง |
|
| แกงเขียวหวาน |
พริกไทย |
กะปิ |
รากผักชี |
เกลือ |
หอมแดง |
กระเทียม |
พริกขี้หนูสด |
ผิวมะกรูด |
ข่า |
ตระไคร้ |
|
|
| แกงพะแนง |
พริกไทย |
กะปิ |
รากผักชี |
เกลือ |
หอมแดง |
กระเทียม |
พริกแห้ง |
ผิวมะกรูด |
ข่า |
ตระไคร้ |
ลูกจันทร์เทศ |
ถั่วลิสง |
ตารางเครื่องพริกแกง อาหารไทย
