ลวกเนื้อปลา เพื่อล้างคาวก่อนนึ่ง ไม่เกิน 1 นาที
   ถ้าไม่มีที่นึ่ง ให้แล่เฉพาะเนื้อปลา
   นำไปต้มใส่ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
   ตักปลาใส่บนจานแบน
   แล้วก็นำน้ำที่ต้มปลา 10 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำซอสที่กำลังร้อนๆ ที่ใส่คึ่นไช่ และ ขิง คนๆ
   ชิมรสให้ถูกใจก่อน แล้วจากนั้น ค่อยราดซอสลง บนเนื้อปลา

   สูตรน้ำซอส ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว สูตรใส่เหล้าจีน
      - ซีอิ้วขาว 2.5 ช้อนโต๊ะ
      - ซอสปรุงรสฝาเขียว 1.5 ช้อนโต๊ะ
      - น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
      - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ แม่ครัว
      - เหล้าจีน ตรา ภูเขา 1 ช้อนโต๊ะ
      - น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ มังกรคู่
   
      ผัดน้ำซอสให้เดือดจัด จนกลิ่นแอลกอฮอล์จางหายไป แล้วราดบนตัวปลา

   จากนั้นโรย
      - คึ่นไช่ 2 ช้อนโต๊ะ ซอย หรือ 2 ต้น (ห้ามขาด) จะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและลดความเค็มของซอสลง ทำให้รสชาติกลมกล่อม
      - ขิงซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ห้ามขาด)
      - ต้มหอม (ถ้ามี)
      - พริกชี้ฟ้าแดง (ถ้ามี) ซอยเป็นเส้นยาวๆ นิดหน่อย เพื่อโรยหน้า

      แล้วนำไปนึ่ง ใช้ไฟแรง 10 นาที ถ้าปลาตัวเล็ก 8 นาทีพอ