|
|
ชา ทั่วโลก มีกี่แบบ กี่ประเภท|
ประเภทของกระบวนการผลิตชา มี 5 แบบ ได้แก่
1. ชาขาว คือ สุดยอดใบชา ใบที่ 1 ตากแห้ง อบ ไม่มีกระบวนการปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม หรือ จะพูดว่าเป็นชาสด(คลีน) ก็ได้ ชาขาวจะมีสารฟลาโวนอยด์ชนิดคาเทซินมากที่สุด และมีราคาแพงกว่าชาอื่นๆ 2. ชาเขียว คือ ยอดใบชาที่นำมาตากแห้ง แล้วนำมานึ่ง นวด หรือ คั่ว/อบ แต่ไม่หมัก คุณสมบัติเด่นจากงานวิจัย คือ ช่วยเผาผลาญไขมันได้ดี ต้านมะเร็ง 3. ชาอู่หลง คือ ยอดใบชาที่นำมาตากแห้ง แล้วนำมา นวด คั่ว/อบ และ หมักเล็กน้อย หรือ เรียกอีกอย่างว่า กึ่งหมัก คุณสมบัติเด่น คือ ชาอู่หลงนั้นมีสารพิเศษที่ชื่อว่า OTPP หรือ Oolong Tea Polymerized Polyphenol มีส่วนช่วยลดการดูดซึมไขมันเข้าสู่ร่างกายได้ ซึ่งสาร OTPP จะที่มีเฉพาะอยู่ในชาอู๋หลงเท่านั้น 4. ชาดำ, ชาแดง คือ ยอดใบชาที่นำมาตากแห้ง แล้วนำมา นวด คั่ว/อบ และหมักเต็มสูตรครบทุกกระบวนการ ทำให้ชาที่ได้มีสีเข้ม คุณสมบัติเต่น คือ ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดี 5. ชาผสมกลิ่นสมุนไพร หรือ ผสมกลิ่นดอกไม้ เรียกว่า ชาเบลนด์ Blend Tea ชาทุกชนิดจะถูกผลิตภายใต้ต้นชาตระกูลเดียวกัน แต่ผ่านกรรมวิธีการ หมัก ที่แตกต่างกันออกไป ชาทุกประเภท ไม่ควรแช่ในน้ำร้อนเกิน 3 นาที ถ้าแช่ใบชาในน้ำร้อนนานเกินไป จะทำให้ชาขม ฝาด และท้องผูก แต่ข้อดี ของชาขม ชาฝาด คือ ช่วยแก้ปัญหาอาการท้องเสียได้ ถ้าต้องการให้ชารสชาติดี ควร ลวกชา 20-30 วินาทีแรก แล้วเทน้ำแรกทิ้ง ห้ามทาน แล้วทานชาน้ำที่ 2 แช่ใบชาแค่ 2 นาทีพอ ซึ่งรวมทั้ง 2 ขั้นตอนแล้ว จะแช่ใบชาในน้ำร้อนไม่เกิน 3 นาที เมื่อใบชาโดนน้ำร้อน สารคาเฟอีนจะเริ่มออกมาในนาทีแรก หากไม่ต้องการทานคาเฟอีนมาก ควรทิ้งชาน้ำแรก แล้วค่อยทานน้ำชาที่ 2 ขอบคุณ ข้อมูลจากคลิปวีดีโอใน youtube - ชาชนิดต่าง ๆ กับประโยชน์ต่อสุขภาพ : รู้สู้โรค (29 มิ.ย. 63) - สารคดีชาอัสสัม ชาที่ดีที่สุดในโลก @หมู่บ้านปู่หมื่น จ เชียงใหม่ ตอนที่2 --------------------------------------------------------- ชาหลงจิ่ง Longjing tea 龍井茶 เป็นชาเขียวชั้นดีของหมู่บ้านหลงจิ่ง ประเทศจีน ยี่ห้อ อี้เปยเซียง Yibeixiang มีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว ชงแล้วหอมอ่อนๆ มีความหวานนิดๆ เป็นชาที่นิยมของจีน ราคาค่อนข้างสูง ชาเขียวเมฆหมอก(หยุนอู้) ประเทศจีน ยี่ห้อ อี้เปยเซียง Yibeixiang เป็นชาเขียวชื่อดังจากมณฑลเจียงซี การันตีคุณภาพด้วยรางวัลเหรียญทองต่างๆ ในประเทศจีน เกียวคุโระ (Gyokuro) เป็นชาเขียวญี่ปุ่น เกรดที่ดีที่สุด ชาเขียวยิ่งเกรดสูง ยิ่งต้องใช้น้ำอุณหภูมิต่ำในการชงชา SENCHA คือ ชาเขียวญี่ปุ่น Green Tea เป็นเกรดรองจาก เกียวคุโระ (Gyokuro) และ ชาเขียวเกรดต่ำที่สุดคือ บันฉะ (Bancha) ชาเขียว Matcha ถือเป็นชาเขียวชั้นยอดของญี่ปุ่น มีกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนกว่าชาเขียวทั่วๆ ไปมาก เพื่อให้ได้ผงที่เนียนละเอียดสุดๆ และ มีขั้นตอนการชงชาที่ค่อนข้างละเมียดละไม เพื่อให้เกิดฟองละเอียด เมื่อชิมแล้วจะลื่นคอ กลืนง่าย ซึ่งผู้ชงชาจะต้องใส่ใจมากเป็นพิเศษในขณะชงชา และ มีราคาค่อนข้างสูง IYEMON CHA ประเทศญี่ปุ่น มีชาหลากหลายรุ่น ตัวเด่น คือ รุ่น มัทฉะ Matcha ผสม เก็นไมฉะ Genmaicha ชาผสมข้าวคั่ว เป็นแบบผงชนิดพกพา ใช้สะดวก เพียงแค่เทละลายในน้ำอุ่นก็ทานได้เลย ชาเขียวข้าวคั่ว หรือ ชาข้าวคั่ว หรือ เก็นไมฉะ Genmaicha เป็นชาผสมข้าวคั่ว ให้กลิ่นหอมของข้าวคั่ว ชาเขียวคั่ว หรือ Hojicha เป็นชาเขียวที่นำมาคั่วเพื่อให้ได้กลิ่นรมควัน ชาเขียวอัสสัม ชาอัสสัมเป็นชื่อพันธุ์ชาป่า มีใบชาที่ใหญ่กว่าชาพันธุ์อื่นๆ และต้องปลูกร่วมกับต้นไม้อื่นๆ และจะต้องปลูกในภูมิศาสตร์ที่เฉพาะ จึงจะได้รสชาติที่ดีพิเศษ ไร่ชา 1x2 ดอยพญาไพร จ.เชียงราย กล่องเหล็ก มีโลโก้รูปชาวดอยผู้หญิงยิ้ม ขนาด 30 กรัม ได้รับรางวัล Gold Prize ในเวทีสากล The World Green Tea Contest 2020 จากประเทศญี่ปุ่น ชาอู่หลงข้าวฮางงอก บริษัท ชาดี 101 จำกัด จ.เชียงราย เป็น ชาที่ได้รับรางวัล Gold Prize จากงาน The World Green Tea Contest 2020 ประเทศญี่ปุ่น ที่ไร่ชา 101 จ. เชียงราย จะปลูกชา 3 พันธู์ คือ ชาอู่หลง เบอร์ 12, ชาอู่หลงก้านอ่อน เบอร์ 17 และ ชาสี่ฤดู อู่หลง เบอร์ 21 ชาอู่หลง เบอร์ 12 ชาจีน รสชาติเข้มข้นปานกลาง ชาอู่หลง จัดว่าเป็นชาพันธุ์หนึ่งที่อยู่ในตระกูลต้นชา ถือเป็นชาที่กลมกล่อมที่สุดในบรรดาชาจีนทั้งหมด ชาอู่หลงก้านอ่อน เบอร์ 17 รสชาติอ่อนละมุนกว่าเบอร์ 12 ชาสี่ฤดู หรือ ชาอู่หลง เบอร์ 21 รสชาติอ่อนละมุนมาก ตัวเลขที่สูงขึ้นบ่งบอกถึงคุณภาพที่สูงขึ้นของชาอู่หลงเช่นกัน ส่วนราคาก็สูงตามไปด้วย ชาทิกวนอิม (鐵觀音 จีนกลาง ออกเสียงว่า เถี่ยกวนอิน) ถือเป็นชาจีนที่ดีที่สุดในตระกูลชาอู่หลง รสชาติอ่อนนุ่ม มีกลิ่นคล้ายกล้วยไม้ป่าอ่อนๆ ซึ่งเป็นกลิ่นธรรมชาติของใบชา ปี 1995 ได้รับการจัดอันดับเข้าเป็นชาหนึ่งในสิบสุดยอดชาของโลก ที่ ปารีส ฝรั่งเศส ปี 2004 ชาอันซีเถี่ยกวนอิมขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ต้องอนุรักษ์ชั้นพิเศษ ชาอู่หลงหอมหมื่นลี้ นำชาอู่หลงก้านอ่อน หรือชาอู่หลงเบอร์ 17 มาผลิตพร้อมใส่ดอกหอมหมื่นลี้ หรือที่เรียกกันว่าดอกออสแมนตัส (Osmanthus) ชายอดน้ำค้าง เป็นยอดใบชา 3 ยอด คัดพิเศษ ที่เก็บเฉพาะในช่วงเช้าที่มีน้ำค้างเกาะใบชา ในฤดูหนาว รสอ่อน ไม่ขม ไม่ฝาด โดยบางไร่ก็ใช้ชาเขียวผลิต ส่วนบางไร่ก็ใช้ชาอู่หลงในการผลิต สเน่ห์ของชายอดน้ำค้าง คือ ถ้าปีไหนอากาศหนาวจัด จะทำให้ชาหอมมากเป็นพิเศษ Assum Black Tea ชาแดงอัสสัม (ชาเส้น) Premium grade จากต้นชาอายุกว่า 800 ปี ไร่ชาวาวี ดอยวาวี จังหวัดเชียงราย การันตีรสชาติด้วยรางวัลเหรียญเงินงานประกวดชา International Black Tea Tasting 2019 ชาดาร์จีลิง เป็นชาที่ถูกผลิตขึ้นในเมืองดาร์จีลิง อินเดีย เลยตั้งชื่อตามพื้นที่นั้น เป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในการผลิตชา เนื่องจากยอดใบชารสชาติดีมาก ชาผู่เอ๋อ หรือ ชาผูว์เอ้อร์ เป็นชาดำ ของประเทศจีน จะมี 2 แบบ คือ ชาผู่เอ๋อดิบ-มีคาเฟอีนระดับหนึ่ง กับ ชาผู่เอ๋อสุก ชาผู่เอ๋อสุกชั้นดี จะมีกระบวนการบ่มไม่น้อยกว่า 5 ปีขึ้นไป สีน้ำชาจะเข้มมากๆ ความพิเศษของชาผู่เอ๋อ คือ เป็นชาที่แทบไม่มีคาเฟอีนเลย เนื่องจากมีกระบวนการบ่มเพิ่มเข้ามา ยิ่งจำนวนปีที่หมักยาวนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้ไม่มีรสฝาด หรือ ขมเหลืออยู่เลย ชาผู่เอ๋อที่ราคาแพงมากอาจมีอายุการบ่มถึง 70 ปีเลยทีเดียว ชาลิปตันป้ายเหลือง Lipton Yellow Label Tea ชาดำที่เป็นสูตรลับเฉพาะของลิปตัน ชาเอิร์ลเกรย์ Earl Grey tea เป็นสูตรชาของคนอังกฤษ ที่นำชาดำมาผสมกับผิวมะกรูด หรือ เลมอน เรียกว่า ชาผสม Blend Tea นั่นเอง ----------------------------------------- วิธีชงชา ให้อร่อย ชาเขียวอัสสัม ไร่ชา 1x2 เชียงราย ชาอู่หลงก้านอ่อน เบอร์ 17 ชาอู่หลงหอมหมื่นลี้ไร่ชา101 เชียงราย ชายอดน้ำค้าง ร้านชายุพา เชียงใหม่ ชาผู่เอ๋อ(สุก)หรือ ชาผูว์เออร์(สุก) |
|
