- เส้นมะละกอดิบ 2 ขยุ้มมือ (ไม่ใหญ่)
   - พริกแห้ง หรือ พริกจินดาแดงสด 2 เม็ดใหญ่
   - น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ ฝาดำ เชฟไพฑูรย์
   - น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ฝาแดง แม่บุญล้ำ
   - มะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือ 2/3 ลูก ขนาดกลางๆ
   - น้ำปลา 2/3 ช้อนโต๊ะ ตรา ทิพรส
   - น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
   - มะเขือเทศ 1 ลูกกลางๆ หั่นชิ้น (ห้ามขาด)
   - ถั่วฝักยาว 2 เส้น หั่นชิ้น (ถ้ามี)
   - มะเขือเปราะ 1 ลูกหั่นชิ้น (ถ้ามี)

    ตำซั่วปลาร้า ให้ใส่เส้นขนมจีนอบแห้ง เพิ่มลงไป
    นำเส้นไปแช่น้ำจนนิ่ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นลงไปต้ม 7 นาที ระดับไฟอ่อน น๊อคน้ำเปล่า ตักขึ้นวางผึ่งลม ให้แห้ง

    วิธีเก็บเส้นมะละกอ ให้นำมะละกอ มาแช่ตู้เย็น 1 วันก่อน จะทำให้เส้นกรอบ จากนั้นค่อยนำมาปลอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด ขูดเป็นเส้น ตำกินได้เลย หรือ จะเก็บใส่กล่อง ปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน

    เคล็ดลับก้นครัว ถ้าตู้เย็น มีกลิ่นอับ เหม็น เก็บอาหารแล้วเน่าง่าย เคยมีราขึ้นในอาหาร ให้ใช้เครื่องผลิตโอโซน ฟอกอากาศ 359 บาท กดปุ่มเปิดโหมด P3 เปิดใส่ในตู้เย็น 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรค ซื้อใน Shopee

    วิธีอุ่นเส้นขนมจีน เก็บเส้นขนมจีน ไว้ในตู้เย็น ใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิท..เสมอ ห้ามให้โดนลม ไม่เช่นนั้้นเส้นจะแข็ง เวลาจะกิน ให้นำหยิบใส่ชาม 2 จับ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟ 700 วัตต์ นาน 2 นาที