ไก่ต้มน้ำปลา

    - สะโพกไก่ติดน่อง 1 ชิ้น หั่นแยกน่องกับสะโพก แล้วล้างเกลือทะเล ล้างคาว
    - ผักชี กระเทียมสับ ใบมะกรูด
    - ซีอิ้วขาว 50 ml. เด็กสมบูรณ์
    - น้ำปลา 50 ml. ทิพรส
    - เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
    - น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ ไม่ฟอกสี วังขนาย
    - ซีอิ้วหวาน จี้แซ 1 ช้อนโต๊ะ ธงคู่
    - น้ำเปล่า 500 ml.

วิธีทำ
    1. เทน้ำเปล่า ใส่สมุนไพร ซอสปรุง
    2. เปิดไฟอ่อนสุด ใส่ไก่ลงไป
    3. ต้มนาน 15 นาที แล้วดับเตาไฟ
    4. แช่ไก่ทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 15 นาที เสร็จ

----------------------

อีกสูตร
- ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ต้น
- น้ำปลา 2 ทัพพี
- น้ำมันหอย 1 ทัพพี
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ทัพพี
- น้ำเปล่า 1 ชามใหญ่
- ปีกไก่ สะโพกไก่

น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณ

        • พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
        • กระเทียม 5 กลีบ
        • เกลือป่น สำหรับปรุงรส
        • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
        • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

นำทุกอย่างปั่นรวมกัน




อีกสูตร

***อัตราส่วนน้ำจิ้ม***
   พริกขี้หนูสวน 20 กรัม
   กระเทียมไทย 10 กรัม
   รากผักชี 4 ราก
   น้ำปลาแท้อย่างดี 7 ชต.
   น้ำมะนาวคั้นสด 5 ชต.
   น้ำตาลทราย 3+1/2 ชต.

***อัตราส่วนไก่ต้มน้ำปลา***
   น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
   ข่า, ตระไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง 
   รากผักชีบุบ 5 ราก
   กระเทียมจีนบุบ 10 กลีบ
   พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก 1 ชต.
   น้ำปลาแท้อย่างดี 8 ชต.
   ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ชต.
   ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
   ซีอื๊วดำหวาน 1 ชต.
   น้ำตาลมะพร้าว 45 กรัม
   น้ำเปล่า 1.5 ลิตร